Posisi:

• Executive Sous Chef

Tata Cara Melamar

Baca Juga : Lowongan Ticketing Staff Di VIA.com 2024

Kualifikasi Umum Executive Sous Chef di Hilton

• Lulusan Sekolah Menengah Atas.
• Pengalaman 5-8 tahun sebagai Kepala Dapur di hotel berbintang 4 atau 5, atau restoran dengan standar tinggi.
• Menguasai bahasa Inggris, baik lisan maupun tulisan, untuk memenuhi kebutuhan bisnis.
• Memiliki sertifikasi terkini dalam kelas kebersihan.
• Mempunyai sertifikat kesehatan yang masih berlaku.
• Pengalaman kerja dalam peran serupa di hotel jaringan internasional.
• Pendidikan teknis di bidang perhotelan atau sekolah kuliner lebih diutamakan.

Tugas dan Tanggung Jawab Executive Sous Chef di Hilton:

• Rencanakan, siapkan, dan implementasikan produk makanan dan minuman berkualitas tinggi, serta pengaturan di seluruh area restoran.
• Bekerja dengan lancar menggunakan resep, standar, dan panduan penyajian.
• Pertahankan semua aspek HACCP dalam operasi hotel.
• Gunakan peralatan, alat, dan mesin dengan tepat.
• Fokus pada perbaikan manual pelatihan dan SOP secara berkelanjutan.
• Ikut serta aktif dalam inisiatif kualitas seperti pengarahan koki harian dan pertemuan tim bulanan untuk terus meningkatkan operasi kuliner, mencapai target, dan menjaga komunikasi tetap berjalan.
• Bekerja pada acara di luar lokasi sesuai permintaan.
• Selesaikan tugas dan pekerjaan di luar area dapur.
• Bantu dalam pengambilan inventaris.
• Memiliki pengetahuan tentang okupansi hotel, acara, perkiraan, dan pencapaian.
• Siapkan menu sesuai permintaan dengan tepat waktu.
• Kembangkan hidangan baru untuk uji rasa dan sesi foto.
• Kendalikan stasiun dalam dapur.
• Bekerja sama dengan departemen Stewarding untuk memastikan tingkat kebersihan tinggi dan minim kerugian serta kerusakan.
• Tanggapi permintaan tamu dengan efektif.
• Belajar dan beradaptasi dengan perubahan.
• Bersikap terbuka terhadap masukan yang membangun.
• Bertanggung jawab atas pembelian dan pengendalian produksi.
• Pertahankan sikap profesional dan positif terhadap anggota tim dan supervisor.
• Patuhi aturan hotel dan buku pegangan anggota tim, dan pastikan anggota tim di bawah pengawasan Anda melakukan hal yang sama agar departemen berjalan lancar.
• Koordinasikan, atur, dan ikuti semua produksi yang berkaitan dengan dapur.
• Periksa dan tindak lanjuti pengumpulan bahan dan peralatan untuk menu ala carte, menu harian, dan spesial musiman, dengan tetap mempertahankan standar resep yang telah ditentukan, kontrol porsi, dan biaya.
• Bersikap disiplin dan patuhi praktik kerja yang benar setiap saat, baik untuk diri sendiri maupun anggota tim yang ditugaskan kepada Anda.
• Pertahankan kebersihan pribadi, seragam bersih, sanitasi yang tepat, serta kebersihan area kerja dan alat kerja.
• Waspadai bahaya kontaminasi makanan dan pastikan bahan di dalam lemari pendingin diperiksa dan diganti sesuai kebutuhan.
• Laporkan kepada Executive Chef tentang masalah apa pun dan ambil tindakan yang tepat.
• Tindak lanjuti perubahan pada resep baru atau metode kerja yang berkaitan dengan menu baru, spesial harian, dan kegiatan promosi sesuai instruksi dari Executive Chef.
• Bekerja sama dengan Executive Sous Chef dalam menentukan jumlah bahan makanan dan bahan yang harus diproduksi, dibeli, atau disiapkan untuk hari itu.
• Kendalikan pemborosan secara maksimal untuk mencapai keuntungan yang optimal.
• Periksa semua peralatan milik departemen dan pastikan semua dalam kondisi baik, jika diperlukan laporkan kerusakan atau masalah kepada Executive Chef.
• Siapkan perintah kerja yang diperlukan untuk departemen Teknik.
• Pastikan resep dan biaya diperbarui.
• Pantau kualitas dan kuantitas makanan untuk memastikan penggunaan bahan yang paling ekonomis.
• Hadiri pertemuan manajemen bulanan, pertemuan operasi, dan adakan pengarahan harian jika Executive Chef tidak hadir.
• Sarankan menu baru dan perubahan konsep makanan musiman dengan bantuan dari Executive Chef.
• Berkomunikasi dengan koki setiap hari untuk menyarankan solusi atas tantangan yang dihadapi, memastikan tamu tidak mengalami keterlambatan selama periode layanan.
• Pastikan bahwa kualitas makanan yang disiapkan oleh anggota tim memenuhi standar yang diperlukan dan lakukan penyesuaian jika diperlukan.
• Pilih anggota tim yang menunjukkan kualitas dan atribut yang mencerminkan standar departemen.
• Kelola fungsi pelatihan dan pastikan semua anggota tim telah bersertifikat dalam posisi mereka sebelum memegang tanggung jawab area tertentu.
• Tinjau jadwal yang disiapkan oleh Section Chefs terlebih dahulu dan pastikan mencerminkan bisnis dan produktivitas tinggi sambil menghasilkan tingkat kepuasan tamu yang tinggi.
• Pantau keseluruhan operasi makanan dan pastikan makanan disiapkan secara tepat waktu dan benar.
• Awasi kebersihan, higiene, dan pemeliharaan dapur serta lakukan langkah-langkah yang diperlukan untuk menjaga standar tertinggi di area ini.
• Hadiri pertemuan komunikasi dan pastikan semua anggota tim yang ditugaskan menerima informasi tersebut.
• Kendalikan, pantau, dan bertanggung jawab atas biaya makanan untuk mencapai keuntungan outlet maksimal dan kepuasan tamu.
• Bekerja sama dengan para koki, bertemu secara teratur untuk menentukan pilihan menu dan spesial yang memuaskan tamu serta menguntungkan outlet.
• Memahami, mempraktikkan, dan mempromosikan kerja sama tim untuk mencapai misi, tujuan, dan standar keseluruhan departemen.
• Pastikan anggota tim memiliki pemahaman lengkap tentang dan mematuhi peraturan dan regulasi hotel.
• Manajemen berhak membuat perubahan pada deskripsi pekerjaan ini atas kebijakan sendiri dan tanpa pemberitahuan sebelumnya.
• Laksanakan tugas dan tanggung jawab lain yang wajar sesuai penugasan.